Amasya’da kadınlar, bin bir derde deva olan kışın vazgeçilmez çorbası tarhana için yoğun bir hazırlık dönemi yaşıyor. Kimileri tarhanayı pişirip şişelere koyarken, kimileri de sıkma adı verilen yöntemi kullanarak tarhanaları kurutuyor.

Bu hazırlığı yapanlardan biri de Amasyalı ev hanımı Semiha Türkmen. Her yaz, kendisi ve çocukları için kışlık tarhana yapan Türkmen, tarhananın çeşitli şekillerde hazırlandığını belirtti. Türkmen, büyüklerinden öğrendiği sıkma yöntemiyle, elle sıkıp sele adı verilen kurutma aracında tarhanalarını kuruttuğunu ifade etti.

Tarhananın Yapılışı

Tarhananın yapılışı hakkında bilgi veren Türkmen, "Tarhananın birçok çeşidi ülkemizin her tarafında yapılıyor. Biz Amasya’da sıkma dediğimiz süzme yoğurttan yapılan yarmalı tarhana yapıyoruz. Süzme yoğurt, yumurta, yoğurt, kırık dövülmüş yarma, soğuk su, un ve tuz tarhana için kullandığımız malzemelerimiz. Öncelikle bir kabın içerisine süzme yoğurt, yumurta, yoğurt, yarma katılarak karıştırılır. Un eklenerek karıştırılmaya devam edilir ve akabinde yavaş yavaş su katılır. Karışım tamamlandıktan sonra tenceremizi orta ateş üzerine alırız ve karıştırmaya devam ederiz. Koyulaşıncaya kadar karıştırmaya devam edilir. Almaya yakın tuz ilave edilir. Tarhana bozulmaması için normal zamandan az daha tuzlu olmalı. Daha sonra ıslak bezi serdiğimiz sele adını verdiğimiz eleklerin üzerine tarhanalar serilir. Bezin ıslak olmasının nedeni tarhananın yapışmaması içindir. Kimi ev hanımları da aynı malzeme ile pişirerek cam şişelerde muhafaza eder" dedi.

Çocuklara Mutlaka Tarhana Çorbası İçirin

Tarhananın faydalarına da değinen Türkmen, "Ben çocuklarımı tarhana çorbası ile büyüttüm. Şimdi torunlarımı da büyütüyorum. Mutlaka çocuklara kış aylarında içirin bu çorbayı. Tarhana da yoğurt olduğu için sindirimi kolaylaştırır. Bağışıklığı güçlendirerek soğuk algınlığı, nezle gibi gribal enfeksiyonlara yakalanma riskini düşürür. Kemik gelişimini destekler ve güçlendirir. Halsizliğe ve yorgunluğa iyi gelir. Süt ile yapıldığında çocuklar için birçok faydası vardır. Zihinsel gelişimi destekler. Birçok faydası var işte tarhananın. Her şeyi evimizde yapmaya çalışıyorum. Ben büyüklerimden böyle gördüm. Çocuklarıma da öğretiyorum. Her şeyin en faydalısı doğal olandır. Çocuklarımıza, torunlarımıza doğal şeyler yedirelim," diye konuştu.

Evlerde hazırlanan sıkma tarhanalar ayrıca pazarda da tarhana mevsiminin gelmesi ile tezgâhlarda yerini aldı.