Amasya’da havaların serin yüzünü göstermesiyle birlikte, kış hazırlıkları da hız kazandı. Yüzyıllardır süregelen geleneksel alışkanlıkların başında gelen turşu kurma telaşı, şehirde hemen her evde kendini gösteriyor. Sebze pazarlarında sirke, tuz, sarımsak ve çeşit çeşit sebzeler en çok rağbet gören ürünler arasında. Kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan turşu, hem sofraları renklendiriyor hem de sağlığa olan faydalarıyla öne çıkıyor. Amasyalılar, kendi bahçelerinde yetiştirdikleri veya yerel pazarlardan temin ettikleri sebzeleri özenle ayıklayıp kavanozlara doldurarak bu geleneği sürdürüyor. “Turşu olmadan kış sofrası eksik kalır” Amasya’nın Şeyhcui Mahallesi’nde yaşayan Aysel Ortaköylü, yıllardır her sonbaharda turşu kurarak hem ailesine hem de misafirlerine doğal ve geleneksel lezzetler sunuyor. Ortaköylü, büyük bir özenle hazırladığı kavanozların başında gazetemize yaptığı açıklamada şunları söyledi: “Her yıl Eylül sonu ya da Ekim başı gibi turşu hazırlıklarına başlarım. Fasulye, biber, lahana, havuç, salatalık… Ne bulursam karıştırırım. Eskilerden öğrendiğimiz gibi limon yerine sirke, iri tuz ve bol sarımsak kullanırım. Turşu olmadan kış sofrası eksik kalır.” Gelenek nesilden nesile aktarılıyor Ortaköylü, çocukluğunda annesinden öğrendiği bu geleneği kendi çocuklarına da öğretmek istediğini belirtti. “Eskiden annem, bütün komşular bir araya gelir, birlikte turşu kurardı. O günler hem bereketli hem de çok keyifli olurdu. Şimdi çoğu kişi marketten hazır alıyor ama ben evde kendi elimle kurmayı tercih ediyorum. Böyle olunca hem içim rahat ediyor hem de eski tadı alabiliyoruz.” Bağışıklığı güçlendiriyor, sofralara renk katıyor Uzmanlar da ev yapımı turşunun içerdiği probiyotikler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, özellikle kış aylarında hastalıklara karşı koruyucu etkisi bulunduğunu belirtiyor. Doğal fermantasyon yöntemiyle hazırlanan turşular, hem sindirime yardımcı oluyor hem de geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası olarak sofralarda yerini alıyor. Pazarlar renkleniyor, kavanozlar doluyor Amasya semt pazarında ise turşuluk sebze satışlarında gözle görülür bir artış yaşanıyor. Esnaf, özellikle salatalık, lahana, biber ve havuç gibi ürünlerin son haftalarda en çok tercih edilenler arasında olduğunu söyledi. Pazar tezgâhları rengârenk sebzelerle dolarken, şehirde hemen her evde kavanozların bir köşesinde turşu kurma telaşı sürüyor. “Bir kavanoz turşu, bir kış hatırası” Aysel Ortaköylü, son olarak şu ifadeleri kullandı; “Her kavanoz turşunun içinde bir emek, bir sabır var. Her yıl o kavanozları raflara dizerken çocukluğum aklıma gelir. Annem, sobanın yanında kış geceleri turşudan çıkarır, yemekle birlikte sofraya koyardı. Şimdi ben de aynı geleneği sürdürüyorum. Bir kavanoz turşu, bir kış hatırası demek benim için.” Amasya’da evlerde yükselen sirke ve sarımsak kokusu, bir kez daha geleneklerin ne kadar canlı olduğunu gösteriyor. Kış kapıya dayanırken, Amasyalı kadınların elleriyle hazırladığı turşular hem sağlığı hem de geçmişten gelen lezzeti sofralara taşıyor. Hanife Yeşilyurt