Amasya’da yeni açılan Meat Works adlı işletme, kısa sürede gastronomi tutkunlarının gözdesi oldu. Yöresel lezzetleri modern bir anlayışla harmanlayan işletme, Şef Selahattin Çınar’ın maharetli ellerinde adeta bir lezzet şölenine dönüşüyor. YÖRESELDEN EVRENSELE UZANAN TATLAR Meat Works, Amasya’nın yerel mutfağına ait lezzetleri modern pişirme teknikleriyle sunarak farklı bir deneyim vadediyor. Şef Selahattin Çınar, bölgenin doğal ürünlerini özenle seçerek, her bir tabağa sanatsal bir dokunuş katıyor. Yalnızca Amasya’ya özgü tatlar değil, dünya mutfağından da esintiler taşıyan menüsüyle Meat Works, geniş bir müşteri kitlesine hitap ediyor. İşletme sahiplerinden Şef Selahattin Çınar amaçlarının Amasya’nın kültürel zenginliklerini modern tabaklara yansıtarak, bölgeyi hem Türkiye’ye hem de uluslararası alanda tanıtmak olduğunu kaydetti. AMASYA’YA ÖZGÜ ÜRÜNLER MODERN TABAKLARA YANSITILIYOR Şef Selahattin Çınar, “Amasya’da kültürel olarak gastronomi olarak buradaki ürünleri daha modernleştirip sunumlarını iyi bir şekilde sunup bu gastronomi şehrimizi en güzel şekilde tanıtmak. Bunu ürünlerimize yansıtarak modern ve şık hale getirip tabak yaratarak şuan mevsimde ne var. Soğan var. Soğan, elma var, kuşkonmaz, keşkeğimiz ve Amasya’mıza özgü dolmamız var. Bu ürünleri nasıl daha iyi ve modern gastronomi tabağı oluştururuz diye bunların üzerinde sunum yapıyoruz. Amasya’mıza özgü soğanı kuşkonmazı ve soslar eşliğinde modern tabak oluşturduk. Biz uluslar arası tabak yaratmak amacıyla Amasya’da olduğumuz için kebap tarzında da tabak sunumu yaptık. Amasya’mızın neyi meşhur, soğanı ve soğan kebaplı sunum yapmayı tasarladık. Kuşyemi sunumlu tabağımızın içinde ise karamelize elma var, hem çıtır elma var, hem de panellenmiş elmamız var. Ispanak kökü menülü tabağımızda ise karamelize edilmiş elma var, sosu var ayrıca Amasya’mızın özgü ekşi yoğurdu var oda ayrı bir tat ayrı bir aroma versin diye düşündük. Amasya’mızın baklalı dolması tabağımızda ise altında kaburganın et kısımları ve üzerinde de soslarıyla dolmaları mevcut. Ara sıcak olarak geçen tabağımızda ise, köz soğan tabağımız, ama bu soğanlar tamamıyla Amasya’ya özgü ve buranın soğanları meşhur olduğu için böyle bir sunum yaptık. Soğanlarımızı karemelize edip soslayıp modern bir tabak sunumu ortaya koyduk. Yine Amasya yöremize ait soğanla öne çıkması için soğan dolmamızda menümüzde mevcut” diye konuştu. AMASYA’NIN GASTRONOMİ HARİTASINDA YERİNİ ALMASI İÇİN ÇALIŞIYORUZ Amasya’da gastronomi mutfağı oluşturmayı hedeflediklerini vurgulayan Şef Selahattin Çınar, Meat Works ile sadece bir restoran değil, aynı zamanda şehrin kültürel ve gastronomik zenginliklerini tanıtan bir platform yaratmak istediklerini belirtti. Şef Çınar Amasya’nın gastronomi haritasında yerini alması için çalıştıklarını söyleyerek, “Amasya’mıza müşteri çağırmak değil de aslında gelip kendi kültürlerini yaşayıp kendi topraklarında hangi ürünün yetişip nasıl modern bir mutfak yaratacağını görmelerini çok isterim. Amasya’da her şey birbirini tamamlıyor ve birbirini tamamlayarak bir sunum haline geliyor. Biz aslında bunlarla da sınırlı kalmıyoruz. Biz uluslararası mutfağa da sahibiz. Kebabından tutunda balık ürünlerine, pasta, makarna İtalyan tarzı çeşitlerine varana kadar, çeşitli salatalar, vegan, vejeterjan mutfağı aklınıza ne geliyorsa bunların hepsi bizde mevcut. Bizim burada oluşturmak istediğimiz gastronomi üzerine. Amasya da tek olması istenilen ve olmayan tek şey gastronomi mutfağı ve biz bunu burada yapmaya çalışıyoruz. Amasya’nın öz kültürünü kendi toprağında yetişen ürününü Türkiye’ye tanıtmak ve uluslararası insanlara tanıtmak. Çünkü Amasya bir turizm şehri. Dünyanın her tarafından insanlar geliyor ve kolaylıkla anlatılıp tanıtılmak gerekiyor. Burada glütensiz yemekten tutun, vejetaryen, vegan gibi Amasya için ne yapılması gerekiyorsa yapmaya başarmaya geldim. Sadece bunlar gözle görünen kısım ve gözle görünmeyen kısmı da ilerleyen süreçte menü haline getirip sürekli tanıtım içerisinde Amasya kültürünü ön plana çıkartmayı istiyorum. Müşterim restoranımıza geldiğinde burada hiçbir şeye yok çekmeden burası gerçekten modern bir şehir olup da mutfağıyla, kültürüyle öne çıkması için çaba sarf ediyorum. Benim burada yapmak istediğim aslında ben bütün kültür ve yemek olarak her şeyimi Amasya’da tanıttım. Gidip de büyük şehirlerde yemek yemelerine gerek yok. Her şey Amasya da mevcut ve her şey Amasya’da var ama daha kalitelisi ve daha uygun fiyatta var. Biz Amasya’da şuanda bunu başarıyoruz” ifadelerine yer verdi. Meat Works, Amasya’nın gastronomi sahnesine yenilikçi bir soluk getirmeye devam ediyor. Şef Çınar Amasya’ya yolu düşen herkesi ve Amasya’yı, bu özel lezzetleri tatmak için Meat Works’e davet ediyor. Şerife Kara