Amasya’nın coğrafi işaretli meşhur misket elması, Taşova’nın Dereli köyünde uzun ve zahmetli bir sürecin ardından pekmeze dönüşüyor. Üretici Bedrettin Oral, bahçesinden özenle topladığı misket elmalarını kendi tasarladığı düzenekle işleyerek geleneksel yöntemlerle pekmez haline getiriyor. Amasya’nın kendine özgü aroması, kokusu ve sertliğiyle bilinen misket elması, bu kez dalından sofralara farklı bir yolculukla ulaşıyor. Taşova ilçesine bağlı Dereli köyünde yaşayan Bedrettin Oral, bahçesinde yetiştirdiği misket elmalarını geleneksel yöntemlerden yararlanarak pekmeze dönüştürüyor. Elmanın dalından koparılmasından kavanoza girmesine kadar geçen süreç ise büyük emek ve sabır gerektiriyor. BAHÇEDEN BAŞLAYAN ZAHMETLİ YOLCULUK Misket elmasının pekmeze dönüşme serüveni, meyvelerin tam olgunlaşma döneminde dalından tek tek toplanmasıyla başlıyor. Bahçeden özenle toplanan elmalar, üzerlerinde bulunan doğal kalıntılardan arındırılması için önce yıkanıyor ve tek tek ayıklanıyor. Temizlik işleminin ardından elmalar, geleneksel lezzetin korunması amacıyla büyük bakır kazanlara alınıyor. Odun ateşi üzerinde uzun süre haşlanan elmalar, bu aşamada yumuşatılarak özünü bırakması sağlanıyor. KENDİ DÜZENEĞİYLE ŞIRASINI ÇIKARIYOR Pekmez yapımının önemli aşamalarından biri ise elmanın şırasının çıkarılması. Üretici Bedrettin Oral tarafından tasarlanan özel düzenek, haşlanarak yumuşayan elmaların preslenmesini sağlıyor. Presleme işleminin ardından elmaların saf meyve suyu, yani şırası posasından ayrılıyor. Bu aşamada herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan elde edilen elma şırası, pekmezin temelini oluşturuyor. ODUN ATEŞİNDE SAATLERCE KAYNIYOR Elde edilen elma şırası yeniden büyük bakır kazanlara aktarılıyor. Pekmezin kıvamını ve lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biri olan kaynatma işlemi burada başlıyor. Şıra, odun ateşinde saatler boyunca kaynatılıyor. Kaynama sırasında içerisindeki suyun buharlaşmasıyla birlikte şıra giderek koyulaşıyor. Uzun süren bu işlemin sonunda elma şırası, yoğun kıvamı ve kendine özgü aromasıyla misket elması pekmezine dönüşüyor. Üretici Bedrettin Oral için bu süreç yalnızca bir üretim aşaması değil, aynı zamanda geleneksel yöntemlerin yaşatılması anlamına geliyor. Elmanın dalından koparılmasından pekmez haline gelmesine kadar geçen süreçte büyük emek veriliyor. SICAK SICAK KAVANOZLARA DOLDURULUYOR İstenilen kıvama ulaşan misket elması pekmezi, henüz sıcakken cam kavanozlara dolduruluyor. Kavanozların ağızları sıkıca kapatıldıktan sonra üzerleri kalın örtülerle sarılıyor. Kendi sıcaklığında yavaş yavaş soğumaya bırakılan pekmez, bu şekilde dinlenmeye alınıyor. Uygulanan geleneksel yöntemle ürünün aromasının oturması ve uzun süre muhafaza edilmesi amaçlanıyor. MİSKET ELMASINDAN SOFRALARA DOĞAL LEZZET Uzun ve zahmetli üretim sürecinin ardından kavanozlara giren misket elması pekmezi, kahvaltı sofralarının yanı sıra günün farklı saatlerinde de tüketilebiliyor. Amasya’nın coğrafi işaretli ürünlerinden misket elmasının farklı bir ürüne dönüştürülmesi, bölgedeki tarımsal üretimin çeşitliliğini de ortaya koyuyor. Bahçeden toplanan elmalar, geleneksel yöntemlerle işlenerek katma değerli bir ürüne dönüşürken, üreticinin emeği de sofralara taşınıyor. Taşova’nın Dereli köyünde başlayan bu tatlı yolculuk, misket elmasının yalnızca taze olarak değil, pekmez olarak da değerlendirilmesine imkan sağlıyor. Dalından koparılan misket elmasının bakır kazanlarda başlayan yolculuğu, odun ateşinde saatler süren kaynatmanın ardından cam kavanozlarda son buluyor. Hanife Yeşilyurt