Amasya’da baharın simgesi haline gelen madımak otu, bu yıl da tezgâhlardaki yerini aldı. Kilogramı 150 TL’den satılan madımak, hem lezzeti hem de geçmişi hatırlatan kokusuyla vatandaşları pazara çekti. Geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçası olan bu yeşillik, Amasyalıların sofralarına tazelik ve nostalji taşıyor. Pazarda oluşan yoğunluk dikkat çekerken, sadece yaşlılar değil gençler de bu geleneksel lezzete ilgi gösteriyor. Doğadan toplanarak getirilen ve elle tek tek ayıklanan madımaklar, kısa sürede alıcı buluyor. "VATANDAŞLARIMIZ MADIMAĞI ÖZLÜYOR" Yıllardır Amasya pazarlarında esnaflık yapan Ender Keskin, madımağın özellikle ilkbahar aylarında büyük rağbet gördüğünü belirterek şunları söyledi: “Madımak bizim için sadece bir ot değil; kültürümüzün, sofralarımızın vazgeçilmez bir parçası. Her yıl mart sonu ya da nisan başı gibi dağlardan, kır bayırdan toplanıp pazara gelir. Bu sene hava biraz geç ısındığı için biraz gecikti ama çok şükür yine taze taze tezgâhımıza geldi. Vatandaşlarımız bu otu özlüyor. Sabah erkenden gelip tazelerini seçiyorlar. Fiyatı bazılarına pahalı gelebilir ama zor şartlarda toplanıyor, emek isteyen bir iş.” “MADIMAK BİR EMEK YEMEĞİDİR” Bir diğer pazar esnafı Halil Öksüz ise madımağın zahmetli bir yiyecek olduğunu hatırlatarak, “Toplaması ayrı zahmet, ayıklaması ayrı zahmet. Bu nedenle fiyatı bazılarına fazla gelebilir ama kırsalda sabahın köründe bu otu toplamak kolay değil. Madımak bir emek yemeğidir. Geleneksel mutfağımızda önemli bir yeri vardır. En çok da yaşlılar alıyor, ama son yıllarda gençler de ilgilenmeye başladı” diye konuştu. PAZARDA GÖRÜNCE HEMEN ALDIM Pazara madımak almaya gelen vatandaşlar da bu geleneksel lezzete duydukları özlemi dile getirdi. Hatice Arslan, “Ben çocukluğumda annemle birlikte köyde madımak toplamaya giderdim. Şimdi pazarda görünce hemen aldım. Evde ayıklayıp üzerine biraz kıyma kavuracağım. Kokusu bile bana eski günleri hatırlatıyor. Her yıl bu zamanı dört gözle beklerim” dedi. Pazarda alışveriş yapan Selim Arı da, “Ben normalde ot yemeklerini çok sevmezdim ama geçen yıl bir arkadaşımın annesi madımak yaptı, bayıldım. Şimdi anneme söyledim, ‘pazarda varsa al gel’ dedim. Bugün ilk defa kendim aldım, birlikte pişireceğiz” diyerek bu yöresel lezzete olan ilgisini dile getirdi. ESKİDEN DAĞDAN KENDİMİZ TOPLARDIK Mehmet Ali Eken ise “Her yıl bahar geldiğinde gözüm pazarda madımak arar. Biz eskiden dağdan kendimiz toplardık. Şimdi yaşlandık, pazardan almak zorundayız. Fiyatı biraz yüksek ama yılda bir kez gelen bir nimet bu. Eşim güzelce ayıklar, içine soğan, biraz da kavurma koyarız. Hem sağlıklı hem çok lezzetli olur. Gençler de artık öğrenmeli bu lezzetleri.” Madımak alan bir diğer müşteri ise “Yoğun çalıştığım için doğal ürünlere çok dikkat ediyorum. Madımak gibi mevsimlik otlar hem vücudu arındırıyor hem de enerji veriyor. Annemle birlikte gelip aldık, akşam birlikte temizleyeceğiz. Bu bizim için hem bir gelenek hem de birlikte zaman geçirme fırsatı. Çocuklarıma da böyle şeyleri öğretmek istiyorum.” Ev hanımı Şerife Kılıç ise “Ben madımağın her halini bilirim kızım. Eskiden sabah namazından sonra yola çıkardık, güneş doğmadan toplayıp eve getirirdik. Şimdi torunlarım hiç bilmez. Alıyorum, yapıyorum ama onlar bir tabak zorla yiyor. İnşallah bu değerli lezzetleri unutturmayız. Madımak demek geçmiş demek, aile demek, beraberlik demek” şeklinde konuştu. SAĞLIĞA DA ŞİFA KAYNAĞI Madımak, yalnızca lezzetiyle değil aynı zamanda sağlık açısından sunduğu faydalarla da biliniyor. Antioksidan özelliğiyle bağışıklık sistemini güçlendirdiği, sindirim sistemine iyi geldiği ve kan şekerini dengelemeye yardımcı olduğu halk arasında sıkça dile getiriliyor. KÖYLERDEN ŞEHRE DOĞAL LEZZET Pazarda satışa sunulan madımakların büyük kısmı Amasya’nın Göynücek, Abacı ve Sivas illinden kırsal alanlardan toplanarak getiriliyor. Doğal ortamda yetişen bu bitkinin, hormonsuz ve katkısız olması da vatandaşlar tarafından tercih edilme sebeplerinden biri. Havaların ısınmasıyla birlikte birkaç hafta boyunca tezgâhlarda kalması beklenen madımak, hem sağlıklı beslenmek isteyenlerin hem de geleneksel mutfaklara ilgi duyanların gözdesi olmayı sürdürüyor. Hanife Yeşilyurt