Amasya’da bahar ayıyla birlikte doğada kendiliğinden yetişen madımak pazarlardaki tezgahlarda yerini aldı. Toplaması da pişirilmesi kadar zahmetli olan madımağın kilosu 50 liradan satışa sunuluyor. Kentin yöresel yemekleri arasında bulunan madımak, havaların ısınmasıyla birlikte Semt Pazarında tezgahlardaki yerini aldı. İlkbahar döneminde köylü kadınlar tarafından kırlardan toplanarak pazarda satışa sunulan madımak, taze tüketildiği gibi kış için kurutularak da pişiriliyor. Köylü kadınların topladığı madımağı satın alan pazarcı esnafı Hüseyin Çolak, her yıl bahar ayının gelmesiyle birlikte madımak satışı da yaptığını söyledi. TOPLAMASI ZAHMETLİ, YEMESİ GÜZEL Madımağın kilosunu 50 liradan satışa sunduğunu kaydeden Çolak, “Köylü kadınlarımız harman yerlerinden dağlardan bin bir zahmetle topladığı madımağı satmak için Amasya Semt pazarına getiriyor. Bizde onlardan satın alarak tezgahımızda satıyoruz. Amasya halkımız madımak yemeğini çok seviyor. Tezgahımızda sattığımız Abacı Köyümüzün madımağı. İlk çıktığı zaman illaki pahalı oluyor ama daha madımak çoğaldığı zaman ise fiyatı düşüyor. Malum ramazan ayındayız ayıklaması biraz zahmetli ve yorucu olduğu için şuan pek talep yok. Müşterilerimiz ramazan sonrasını bekliyor hem fiyatı biraz daha düşecek hem de oruç bitmiş olacak. Talepte az olduğu için madımak az geliyor. Toplaması çok zahmetli, dağlarda otura otura toplanıyor. Ama yemesi de çok güzel lezzetli oluyor. Madımağı temiz yerlerden toplamak gerekiyor. Bende bana gelen madımakları temiz toplanmış ise alıyor müşterilerime satışa sunuyorum. Bazı müşterilerimiz alıp dondurucuya koyarlar bazıları ise kurutup kışın yerler. Çok güzel bir yemek oluyor. Herkes madımağı bilmiyor ama bizim yöremizin insanı madımağı pişirmesini de kurutmasını da bilir’ dedi.