Halil Yılmaz: Ballı Baklavamızın tarihine baksınlar saray tatlısı nereden Yunan’ın tatlısı oluyormuş. Amasya’da, Anadolu’nun ilk tatlısı olarak bilinen ve saray lezzetlerinden biri olan "Amasya Cevizli Ballı Baklavası" tatlısı Türk Patent ve Marka Kurumu'nca coğrafi işaretle tescillendi. Coğrafi işaretle tescillenen Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan, unutulmaya yüz tutmuş Amasya'nın yöresel lezzetlerinden "Amasya cevizli ballı baklava” Baklavacı Yılmaz Usta’nın elinden yeniden damaklarda tat bırakıyor. ÖZELLİKLE YENİ NESİL YEME-İÇME KÜLTÜRÜMÜZÜ BİLSİN, ÖĞRENSİN ‘Amasya cevizli ballı baklavasını” yapan 35 yıllık baklava ustası Halil Yılmaz, “Osmanlı İmparatorluğu döneminde şehzadelerin yönettiği Amasya’da Fatih Sultan Mehmed Han’ın valilik yaptığı yıllarda saray mutfağında bulunmasına rağmen unutulmaya yüz tutan bir lezzet olan ‘Amasya cevizli ballı baklavası’ yeniden bilinirliğini sağlanması için Amasya Valiliği öncülüğünde ve Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği girişimleriyle tescillendi. Tescillenen ürünümüz öncelikle ilimize hayırlı olsun. Kimse Amasya’nın ballı baklavası olduğunu bilmiyordu. Tescillenince bizlerin tezgâhında da yaptığımız ballı baklavalar bilinir hale geldi. Baklava Türk lezzetidir. Fatih Sultan Mehmed Han'ın yaptırdığı tatlıdır. Osmanlı dönemindeki baklava daha çok cevizli yapılır ve şeker yerine de bir miktar bal kullanılırdı. O zamanlar şeker baldan daha pahalı ve daha zor temin edilebilen bir maddeydi. Ama baklava Osmanlı Sarayları'nda her zaman statü sembolü sayılmış ve daha çok varlıklı ailelerin yaptığı ve özel günlerini taçlandırdığı tatlı olmuştur. Bizlerde bayramlarda özel günlerde mutlaka tatlı olarak baklava tercih ederiz. Ballı Baklavanın hamuru biraz daha kalın olur, Şerbette şeker yerine bal konulur, birazda safran katıldı mı bu harika lezzetin tadı damaklarda kalır. Biz müşterimize baklava çeşitlerimizi söylediğimizde ballı baklavayı ilk defa duyup tatmak istiyorlar. Beğenenlerde her defasında gelip işletmemizden ballı baklavamızdan alıyorlar. Hafif, baklava ağır gelmiyor insana diyorlar. Bir lezzetimiz daha gün yüzüne çıktı. Özellikle yeni nesil yiyecek, içecek kültürümüzü bilsinler isteriz. Bu lezzetlere hâkim olacak, yapabilecek nesiller yetiştirmek Amasya’mızın adının her yerde bilinmesini isteriz. Amasya'nın yöresel lezzetlerinden "Amasya cevizli ballı baklavayı” Baklavacı Yılmaz Usta’da bulabilirsiniz, herkesi işletmemize bekliyoruz” dedi. HER TARAFA TÜRKİYE'DEN BAKLAVA GİDİYOR Baklava Yunan mı Türk Lezzeti mi tartışmalarına da değinen Baklava Ustası Yılmaz, “Yunanistan’da kimi kesimler baklavanın kendilerine ait olduğunu söylüyormuş. Yunanlılarla baklavanın alakası yok. Ballı Baklavamızın tarihine baksınlar saray tatlısı nereden Yunan’ın tatlısı oluyormuş. Avrupa’ya, Amerika'ya her tarafa Türkiye'den baklava gidiyor. Bu ince sanatı Yunanlıların, başkalarının yapma şansı yok. Türklerden başka yapan olmaz. O kadar iddialıyız” şeklinde konuştu.