Baharın gelişiyle birlikte doğa yeniden canlanırken, Anadolu’nun köklü lezzetlerinden biri olan madımak da yeniden sofralara ve pazar tezgâhlarına dönmeye başladı.

Amasya’da baharın simgesi haline gelen madımak otu, bu yıl da pazarlardaki yerini aldı. Kilogramı 200 TL’den satışa sunulan madımak, hem lezzeti hem de geçmişi hatırlatan kokusuyla vatandaşların ilgisini çekiyor. Geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçası olan bu doğal ürün, Amasyalıların sofralarına hem tazelik hem de nostalji taşıyor.

“VATANDAŞLARIMIZ MADIMAĞI ÖZLÜYOR”

Yıllardır Amasya pazarlarında esnaflık yapan Kalender Esen, madımağın özellikle ilkbahar aylarında büyük rağbet gördüğünü belirterek şunları söyledi:

“Madımak bizim için sadece bir ot değil; kültürümüzün, sofralarımızın vazgeçilmez bir parçası. Her yıl mart sonu ya da nisan başı gibi dağlardan, kırdan toplanıp pazara gelir. Vatandaşlarımız bu otu özlüyor. Sabah erkenden gelip tazelerini seçiyorlar. Fiyatı bazılarına pahalı gelebilir ama zor şartlarda toplanıyor, emek isteyen bir iş.”

Esen, madımağın zahmetli bir üretim sürecine sahip olduğunu vurgulayarak sözlerini şöyle sürdürdü:

“Toplaması ayrı zahmet, ayıklaması ayrı zahmet. Bu nedenle fiyatı bazılarına fazla gelebilir ama kırsalda sabahın köründe bu otu toplamak kolay değil. Madımak bir emek yemeğidir. Geleneksel mutfağımızda önemli bir yeri vardır. En çok da yaşlılar alıyor ama son yıllarda gençler de ilgilenmeye başladı.”

“PAZARDA GÖRÜNCE HEMEN ALDIM”

Pazarda alışveriş yapan vatandaşlar da bu geleneksel lezzete olan özlemlerini dile getirdi.

Hatice Gürgen, çocukluk anılarını hatırlatarak şunları söyledi:

“Ben çocukluğumda annemle birlikte köyde madımak toplamaya giderdim. Şimdi pazarda görünce hemen aldım. Evde ayıklayıp üzerine biraz kıyma kavuracağım. Kokusu bile bana eski günleri hatırlatıyor. Her yıl bu zamanı dört gözle beklerim.”

Bir başka vatandaş ise madımakla yeni tanıştığını belirterek, “Geçen yıl ilk kez yedim, çok beğendim. Şimdi anneme söyledim, pazardan al gel dedim. Bugün ilk defa kendim aldım, birlikte pişireceğiz” dedi.

“ESKİDEN DAĞDAN KENDİMİZ TOPLARDIK”

Osman Gürgen ise madımağın geçmişteki toplama sürecine dikkat çekerek şunları ifade etti:

“Her yıl bahar geldiğinde gözüm pazarda madımak arar. Eskiden dağdan kendimiz toplardık. Şimdi yaşlandık, pazardan almak zorundayız. Fiyatı biraz yüksek ama yılda bir kez gelen bir nimet bu. Eşim güzelce ayıklar, içine soğan ve kavurma koyarız. Hem sağlıklı hem çok lezzetli olur.”

Bir diğer vatandaş ise madımağın sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda sosyal bir paylaşım unsuru olduğunu belirterek, “Annelerimizle birlikte ayıklıyoruz, bu bizim için bir gelenek. Çocuklarımıza da öğretmek istiyoruz” dedi.

Bir başka vatandaş ise madımağın kültürel değerine dikkat çekti:

“Eskiden sabah namazından sonra yola çıkardık, güneş doğmadan toplardık. Şimdi torunlarım bilmiyor bile. Yapıyorum ama zor yiyorlar. İnşallah bu değerli lezzetleri unutturmayız. Madımak demek geçmiş demek, aile demek, beraberlik demek.”

SAĞLIĞA DA ŞİFA KAYNAĞI

Madımak, yalnızca lezzetiyle değil sağlık açısından sunduğu faydalarla da biliniyor. Antioksidan özelliği sayesinde bağışıklık sistemini desteklediği, sindirime yardımcı olduğu ve vücudu arındırıcı etkisi bulunduğu ifade ediliyor.

Halk arasında doğal bir şifa kaynağı olarak görülen madımak, özellikle mevsimsel beslenme alışkanlıklarında önemli bir yer tutuyor.

KÖYLERDEN ŞEHRE UZANAN DOĞAL LEZZET

Pazarlarda satışa sunulan madımakların büyük bölümü Amasya’nın köyleri başta olmak üzere çevre kırsal alanlardan toplanarak getiriliyor. Doğal ortamda yetişen ve katkısız olmasıyla bilinen madımak, vatandaşlar tarafından güvenle tercih ediliyor.

Havaların ısınmasıyla birlikte birkaç hafta boyunca tezgâhlarda kalması beklenen madımak, hem sağlıklı beslenmek isteyenlerin hem de geleneksel mutfak kültürünü yaşatmak isteyenlerin gözdesi olmaya devam ediyor.

Baharın gelişiyle birlikte doğanın sunduğu bu özel lezzet, Amasya’da hem ekonomik bir değer hem de kültürel bir miras olarak yaşamaya devam ediyor.

Hanife Yeşilyurt