Amasya’da havaların serinlemeye başlamasıyla birlikte kış hazırlıkları da hız kazandı. Yüzyıllardır sürdürülen geleneklerden biri olan turşu kurma telaşı, kentte evlerde ve semt pazarlarında yeniden başladı. Turşuluk sebzelerin yanı sıra sirke, kaya tuzu ve sarımsağa olan ilgi de arttı.

Amasyalılar, yaz aylarının son günlerinde tezgâhlarda yerini alan salatalık, biber, lahana ve havuç gibi sebzeleri alarak kışlık turşularını hazırlamaya başladı. Özellikle ev yapımı turşuyu tercih eden vatandaşlar, sebzeleri özenle ayıklayıp kavanozlara dolduruyor.

“TURŞU OLMADAN KIŞ SOFRASI EKSİK KALIR”

Amasya’nın Şeyhcui Mahallesi’nde yaşayan Aysel Ortaköylü de her yıl olduğu gibi bu yıl da kış hazırlıkları kapsamında turşu kurmaya başladı. Çocukluğundan bu yana ailesinden öğrendiği yöntemi sürdüren Ortaköylü, turşunun kendisi için yalnızca bir kışlık yiyecek olmadığını, aynı zamanda geçmişten gelen bir gelenek olduğunu söyledi.

Her yıl eylül sonu veya ekim başında turşu kurmaya başladığını belirten Ortaköylü, “Fasulye, biber, lahana, havuç, salatalık… Ne bulursam kullanırım. Eskilerden öğrendiğimiz gibi sirke, iri tuz ve bol sarımsak kullanıyorum. Turşu olmadan kış sofrası eksik kalır.” dedi.

“ANNEMDEN ÖĞRENDİM, ÇOCUKLARIMA DA ÖĞRETMEK İSTİYORUM”

Turşu kurma geleneğini annesinden öğrendiğini anlatan Ortaköylü, geçmişte komşuların bir araya gelerek birlikte kış hazırlığı yaptığını ifade etti.

Ortaköylü, “Eskiden annem, bütün komşular bir araya gelir, birlikte turşu kurardı. O günler hem bereketli hem de çok keyifli olurdu. Şimdi çoğu kişi marketten hazır alıyor ama ben evde kendi elimle kurmayı tercih ediyorum. Böyle olunca hem içim rahat ediyor hem de eski tadı alabiliyoruz.” diye konuştu.

PAZAR TEZGÂHLARI TURŞULUK SEBZELERLE RENKLENİYOR

Amasya’daki semt pazarlarında da turşuluk sebzelere olan ilginin arttığı görülüyor. Tezgâhlarda özellikle küçük salatalıklar, havuç gibi turşuluk ürünler öne çıkıyor.

Kış hazırlığı yapan vatandaşlar, sebzelerin yanı sıra turşunun olmazsa olmazları arasında gösterilen sirke, tuz ve sarımsağı da alışveriş listelerine ekliyor. Evlerde ise alınan sebzeler yıkanıp ayıklanarak kavanozlara dolduruluyor.

“BİR KAVANOZ TURŞU, BİR KIŞ HATIRASI”

Turşu kurmanın kendisi için çocukluk anılarını da yaşattığını belirten Aysel Ortaköylü, her kavanozun ayrı bir emek taşıdığını söyledi.

Ortaköylü, “Her kavanoz turşunun içinde bir emek, bir sabır var. Her yıl o kavanozları raflara dizerken çocukluğum aklıma gelir. Annem, sobanın yanında kış geceleri turşudan çıkarır, yemekle birlikte sofraya koyardı. Şimdi ben de aynı geleneği sürdürüyorum. Bir kavanoz turşu, bir kış hatırası demek benim için.” ifadelerini kullandı.

Amasya’da kış hazırlıkları sürerken, evlerde kurulan turşular da kavanozlarda yerini almaya başladı. Geçmişten bugüne aktarılan bu gelenek, kış sofralarında hem lezzeti hem de aile büyüklerinden kalan anıları yaşatmaya devam ediyor.

Hanife Yeşilyurt