On bir ayın sultanı Ramazan’a sayılı günler kala Amasya’da evlerde tatlı bir telaş yaşanıyor. Mahalle aralarında yükselen hamur kokusu, açılan yufkaların sesi ve mutfaklarda süren hazırlıklar, Ramazan’ın habercisi oluyor. Bu hazırlıklardan biri de Hatice Gürgen’in evinde sürüyor.

Her yıl olduğu gibi bu yıl da Ramazan gelmeden önce mutfağa giren Hatice Gürgen, ailesi için börek hazırlamaya başladı.

Sabahın erken saatlerinde hamurunu yoğurup dinlenmeye bırakan Gürgen, ardından bezeleri tek tek açarak ince yufkalar hazırlıyor. Mutfakta hummalı bir çalışma sürerken, evin içini mis gibi börek kokusu sarıyor.

Ramazan’ın kendileri için sadece bir oruç ayı değil, aynı zamanda manevi bir yenilenme dönemi olduğunu belirten Hatice Gürgen, “Ramazan gelmeden önce mutlaka hazırlık yaparım. Sofralarımız biraz daha özenli olur. Gün boyu oruç tutan ailem için sahurda ve iftarda doyurucu, ev yapımı yiyecekler olsun isterim” dedi.

SAHUR İÇİN DOYURUCU LEZZET

Gürgen, özellikle sahur için börek hazırladığını vurgulayarak şunları söyledi:

“Sahurda tok tutan yiyecekler önemli. Kıymalı, peynirli ve patatesli börek yapıyorum. Hem pratik hem de doyurucu oluyor. Çocuklarım da eşim de çok seviyor. Ev yapımı olunca içimiz de rahat ediyor.”

Hazırladığı böreklerin bir kısmını pişirip hemen tüketmeye hazır hale getiren Gürgen, bir kısmını ise çiğ ya da yarı pişmiş şekilde buzluğa koyarak Ramazan boyunca kullanacak. Böylece yoğun günlerde yeniden hamur açma zahmeti olmadan sofrayı kısa sürede hazırlayabilecek.

GEÇMİŞTEN GELEN GELENEK

Amasya’da Ramazan öncesi yapılan bu tür hazırlıklar, eski zamanlardan beri süregelen bir alışkanlık. Özellikle anneler ve nineler, Ramazan gelmeden günler önce börek, çörek ve tatlı hazırlıklarına başlardı. Hatice Gürgen de bu geleneği ailesinden öğrendiğini belirtti.

“Annem de Ramazan’dan önce hazırlık yapardı. Evde bir telaş olurdu ama o telaşın içinde huzur vardı. Şimdi aynı duyguyu ben yaşıyorum. Çocuklarım da bu geleneği görerek büyüsün istiyorum” diye konuştu.

RAMAZAN’IN BEREKETİ MUTFAKTAN BAŞLIYOR

Ramazan ayının bereketini mutfakta hissettiklerini dile getiren Gürgen, “Bir tepsi börek yaparken aslında sadece yemek hazırlamıyoruz. Sofrada birlikte olmanın, paylaşmanın hazırlığını yapıyoruz. Ramazan’da ailece aynı sofraya oturmak, birlikte iftar yapmak çok kıymetli” ifadelerini kullandı.

Mahallede birçok evde benzer hazırlıkların sürdüğünü belirten komşuları da Ramazan öncesi mutfak hareketliliğinin arttığını söylüyor. Özellikle çalışan aileler, Ramazan boyunca kolaylık sağlaması için önceden hazırlık yapmayı tercih ediyor.

SOFRALARIN BAŞ TACI

Amasya mutfağında börek, Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. İftar saatinde sıcak bir çorbanın ardından tepsi böreğinin sofraya gelmesi, birçok aile için gelenek haline gelmiş durumda. Sahurda ise doyurucu özelliğiyle tercih edilen börek, Ramazan boyunca mutfakların en çok yapılan lezzetlerinden biri oluyor.

Hatice Gürgen’in evinde açılan her yufka, aslında sadece bir yemek değil; geçmişle bağ kuran, aileyi bir araya getiren bir gelenek anlamı taşıyor.

Ramazan’a sayılı günler kala Amasya’da birçok evde olduğu gibi Hatice Gürgen’in mutfağında da hazırlıklar tüm hızıyla sürüyor. Açılan hamurlar, hazırlanan tepsiler ve buzluğa yerleştirilen börekler, bereketli bir ayın kapıda olduğunun en güzel göstergesi oluyor.

Hanife Yeşilyurt