Amasya mutfağının en köklü ve özgün lezzetleri arasında yer alan burmalı çörek ile Amasya çöreği, nesilden nesile aktarılan tarifleriyle bugün de sofralardaki yerini koruyor. Özellikle kadınların el emeğiyle hazırlanan bu geleneksel tatlar, sadece damakları değil, geçmişten gelen hatıraları da yaşatıyor.

Amasya’da uzun yıllardır ev hanımlığı yapan Aysel Ortaköylü, burmalı çörek ve Amasya çöreğinin kendi hayatındaki yerini ve bu lezzetlerin anlamını anlattı.

“BU ÇÖREKLER BİZİM ÇOCUKLUĞUMUZDUR”

Aysel Ortaköylü, çörek yapmayı annesinden ve anneannesinden öğrendiğini belirterek, bu lezzetlerin Amasya’da her evde ayrı bir anlam taşıdığını söyledi.

“Biz küçükken evde çörek yapılacağı zaman herkes mutfağa toplanırdı. Burmalı çörek de Amasya çöreği de bizim çocukluğumuzdur. Annem hamuru yoğurur, biz de kenarında izlerdik. Şimdi aynı tariflerle kendi evimde yapıyorum” dedi.

BURMALI ÇÖREK USTALIK İSTER

Burmalı çöreğin yapımının ayrı bir emek ve ustalık gerektirdiğini vurgulayan Ortaköylü, çöreğin adını şeklinden aldığını ifade etti.

“Burmalı çörek ince açılan hamurun içine ceviz ya da haşhaş sürülüp burularak yapılır. El alışkanlığı ister. Herkes yapamaz ama yapan da bir kere yaptı mı vazgeçemez. Fırından çıktığında mis gibi kokar” diye konuştu.

AMASYA ÇÖREĞİ BAYRAMLARIN VAZGEÇİLMEZİ

Aysel Ortaköylü, Amasya çöreğinin özellikle bayram ve özel günlerde mutlaka hazırlandığını belirterek, çöreğin evlerdeki yerini şöyle anlattı:

“Bayram öncesi çörek yapmadan olmaz. Gelen misafire ilk ikram edilen şey Amasya çöreğidir. Çayın yanında verilir. Uzun süre dayanır, bayatlamaz. O yüzden kışlık olarak da yapılır.”

“SADECE KARIN DOYURMAZ, BİRLİK DUYGUSUNU ARTIRIR”

Çörek yapımının aynı zamanda bir sosyalleşme aracı olduğunu dile getiren Ortaköylü, komşuluk ilişkilerine katkı sağladığını söyledi.

“Eskiden komşular toplanır, birlikte çörek yapardık. Sohbet edilir, gülünürdü. Sadece karın doyurmazdı, insanları bir araya getirirdi. Şimdi azaldı ama hâlâ yaşatmaya çalışıyoruz” ifadelerini kullandı.

SOFRALARIMIZIN OLMAZSA OLMAZI

Burmalı çörek ve Amasya çöreğinin misafir sofraları ve bayram sofralarının en önemli hazırlıklardan biri olduğunu belirten Ortaköylü, çöreklerin uzun süre bozulmadan saklanabildiğini söyledi.

“Misafir geleceği zaman hemen hamuru yoğururum. 2 tepsi burmalı ki tepsi de yuvarlak şekilde cevizli güzel Amasya çöreği yaparım. Bayramlarımızda da mutlaka yaparız. Ramazan’a ayı gelmeden de yapar dolaba atarım. Amasya’mızın bu lezzetleri sofralarımızın olmazsa olmazıdır” dedi.

GENÇ NESİLLERE AKTARILMALI

Geleneksel lezzetlerin unutulmaması gerektiğini vurgulayan Aysel Ortaköylü, gençlerin bu kültürü öğrenmesinin önemine dikkat çekti.

“Hazır ürünler kolay geliyor ama bu çöreklerin yeri ayrı. Genç kızlarımız öğrenmeli, yapmalı. Çünkü bu bizim kültürümüz, geçmişimiz” diye konuştu.

AMASYA’NIN SOFRALARA YANSIYAN KÜLTÜRÜ

Burmalı çörek ve Amasya çöreği, kadınların emeğiyle şekillenen, Amasya’nın mutfak kültürünü bugüne taşıyan en önemli değerler arasında yer alıyor. Evlerde hâlâ özenle hazırlanan bu çörekler, Amasya’da yaşayan bir miras olarak varlığını sürdürüyor.

Hanife Yeşilyurt