Amasya’ya özgü geleneksel bir lezzet olan baklalı dolma şimdi düğün sofraları için özel olarak hazırlanıyor.

Tescilli yöresel yemekler arasında yer alan bu özel tat, özellikle yaz aylarında artan düğünlerde büyük ilgi görüyor. Kentin dört bir yanından kadınlar, imece usulü bir araya gelerek bu lezzeti birlikte hazırlıyor. Asma yapraklarının özenle seçildiği, iç harcının bakla, pirinç ve çeşitli baharatlarla harmanlandığı baklalı dolma; sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak yaşatılıyor.

Düğün hazırlığında olan Aysel Ortaköylü bu lezzetin aile büyüklerinden miras kaldığını belirtti. Ortaköylü, "Baklalı dolma bizim mutfağımızın simgesidir. Ben de annemden, o daannesinden öğrenmiş. Şimdi sıra bizde. Küçük yaprakları seçiyorum çünkü sararken kolay oluyor ve daha güzel pişiyor. Misafirlerimize en güzel şekilde sunmak istiyoruz," dedi.

İmece ruhu yaşatılıyor

Baklalı dolmanın hazırlanışı başlı başına bir tören havasında geçiyor. Düğün evi olarak bilinen evlerde kadınlar toplanıyor, önlükler bağlanıyor ve sofralar kuruluyor. Eller hızlı, sohbetler sıcak, kahkahalar eksik olmuyor. Herkesin bir görevi var; biri harcı karıştırıyor, biri yaprağı seçiyor, bir diğeri ise bohça gibi sarmaya başlıyor.

Yakın zamanda oğlunu evlendirecek olan Nuray Ortaköylü ise geleneklerin yaşatılmasından memnun: "Artık hazır yemekler çok ama bu dolma bir başka. Komşularla bir araya gelmek, birlikte çalışmak hem bizi birleştiriyor hem de soframıza bereket getiriyor. Eskiden büyüklerimiz ne yaptıysa şimdi aynısını biz de yapıyoruz."dedi.

Komşularına yardıma gelen Zeynep Dip, sarma işinin inceliğini, “Baklayı bir gece önceden ıslatıyoruz. Soğan, yarma. bakla baharatla karıştırıp harcı hazırlıyoruz. Sonra tek tek sarıyoruz ama bohça şeklinde. Her biri birer emek ürünü. Düğüne gelen herkes yediği ilk lokmada o emeği hissediyor zaten."ifadeleri ile anlattı

Baklalı Dolma saran Hatice Gürgen de, “Çocukluğumdan beri bu dolma bizim soframızda vardı. Annem gelin gittiği gün bile bohça gibi sardığı bu dolmaları misafirlere ikram etmiş. Şimdi ben torunlarım için hazırlıyorum. Bu sadece bir dolma değil, geçmişle bugün arasında bir köprü gibi. Komşularla toplandık, herkesin elinde başka bir iş. Biri harcı hazırlar, biri yaprak ayıklar, biri sarar. Ama asıl güzelliği bu birliktelik. Sohbet ederken zamanın nasıl geçtiğini anlamıyoruz. Hele ki o ilk tencereden çıkan dolma kokusu var ya. İşte o an her şeye değer." Dedi.

Ayşegül Öztürk ise “Ben daha önce büyüklerimden öğrenmiştim, ama şimdi yeğenimin düğünüm için sarıyorum. Gerçekten çok duygusal bir şey. İlk başta öğrendiğimde ‘sarma işi kolay’ derdim ama şimdi görüyorum ki sabır, özen ve sevgi gerektiriyor. Elime yaprağı alırken annemin, babaannemin elleri gözümün önüne geliyor. Onlar gibi dikkatli sarabilmek için uğraşıyorum. Misafirlerimize sadece bir yemek değil, gönlümüzü de sunmuş olacağız. Bu gelenekleri yaşatmak bizim elimizde.” Şeklinde konuştu

Kültürle yoğrulmuş bir lezzet

Amasya ‘da tescillenerek koruma altına alınan baklalı dolma, gastronomi turizmi açısından da önem taşıyor. Ancak asıl değeri, halkın gündelik yaşamındaki yeri. Özellikle düğün, nişan ve bayram gibi özel günlerde bu yemek hem sofraların hem de gönüllerin birleştiricisi oluyor.

Hanife Yeşilyurt