Amasya’da Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte mutfaklarda hazırlık telaşı başladı. İftar sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan el açması mantılar hazırlanmaya başlandı. Geleneksel tatların yaşatıldığı şehirde, özellikle unlu mamul işletmelerinde yoğunluk yaşanırken, Korkmaz Unlu Mamulleri’nde sabahın erken saatlerinde başlayan mantı mesaisini sürdürüyor

Amasyalılara hizmet veren Korkmaz Unlu Mamulleri’nin sahibi Derya Korkmaz, Ramazan öncesinde artan talebe dikkat çekerek, el emeği ürünlerin sofralardaki yerini koruduğunu söyledi. Korkmaz, “Ramazan ayı paylaşmanın, bereketin ve birlikteliğin ayıdır. Amasya’da da iftar sofraları özenle hazırlanır. Mantı ise bu sofraların en özel yemeklerinden biridir. Özellikle el açması ve ev usulü olması tercih sebebidir” dedi.

EL EMEĞİYLE HAZIRLANIYOR

Korkmaz Unlu Mamulleri’nde mantılar tamamen geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Önce hamur yoğruluyor, dinlendiriliyor ve ardından incecik açılıyor. Küçük kareler halinde kesilen hamurların içine dana kıyma, soğan ve özel baharat karışımı konularak tek tek kapatılıyor. Her bir mantı tanesi, ustaların elinde özenle şekil alıyor.

Derya Korkmaz, mantının zahmetli bir ürün olduğuna dikkat çekerek şunları söyledi:

“Hamurun kıvamı çok önemli. Ne çok sert ne de çok yumuşak olacak. İç harcının oranı dengeli olmalı. Mantının küçük olması hem pişme süresini hem de lezzetini etkiler. Biz yıllardır aynı kaliteyi korumaya özen gösteriyoruz. Ramazan ayında siparişler arttığı için üretim kapasitemizi yükseltiyoruz.”

Hijyen kurallarına büyük önem verdiklerini vurgulayan Korkmaz, üretimin günlük yapıldığını ve tazeliğin ön planda tutulduğunu ifade etti.

RAMAZAN’DA YOĞUNLUK ARTIYOR

Ramazan ayı öncesinde özellikle çalışan kesimin ve kalabalık ailelerin hazır el açması mantıya yöneldiğini belirten Korkmaz, “Evde mantı yapmak ciddi zaman ve emek istiyor. Çalışan hanımlarımız için bu oldukça zor. Biz de ev lezzetini aratmayan ürünler hazırlayarak vatandaşlarımıza kolaylık sağlıyoruz” dedi.

İftar davetlerinde ve misafir ağırlarken mantının sıkça tercih edildiğini belirten Korkmaz, özellikle Ramazan’ın ilk haftasında ve arife günlerinde yoğunluk yaşandığını söyledi. “Vatandaşlarımızdan ricamız siparişlerini son güne bırakmamaları. Talep oldukça yüksek oluyor. Herkese taze ve kaliteli ürün ulaştırmak için planlı çalışıyoruz” diye konuştu.

SOFRALARIN BAŞ TACI

Amasya’da mantı, sadece bir yemek değil aynı zamanda kültürel bir gelenek olarak görülüyor. Özellikle yoğurt ve tereyağlı sos eşliğinde servis edilen el açması mantı, iftar sofralarında hem doyurucu hem de özel bir alternatif sunuyor. Kalabalık aile sofralarında paylaşılan bir tabak mantı, Ramazan’ın ruhuna uygun bir birliktelik simgesi haline geliyor.

Korkmaz Unlu Mamulleri’nden alışveriş yapan vatandaşlar da memnuniyetlerini dile getiriyor. Bir müşteri, “Ramazan’da misafirimiz eksik olmaz. Evde bu kadar mantıyı yapmak zor. Buradan aldığımız mantılar hem lezzetli hem de ev yapımı tadında. Gönül rahatlığıyla soframıza koyuyoruz” ifadelerini kullandı.

GELENEKSEL TATLAR YAŞATILIYOR

Korkmaz Unlu Mamulleri’nde mantının yanı sıra börek, poğaça ve farklı unlu mamuller de üretiliyor. Ancak Ramazan döneminde mantının ayrı bir önemi olduğunu belirten Derya Korkmaz, “Her ürünümüz kıymetli ama mantının yeri başka. Bu lezzet hem zahmetli hem de özel. Amasya’da bu geleneğin yaşatılmasına katkı sunmak bizi mutlu ediyor” dedi.

Yerel işletmelerin Ramazan ayında daha da hareketlendiğini belirten Korkmaz, vatandaşların yerel esnafa sahip çıkmasının önemine de değindi. “Bizler burada hem üretim yapıyor hem istihdam sağlıyoruz. Yerel esnaf güçlendikçe şehir ekonomisi de güçlenir” ifadelerini kullandı.

BEREKET SOFRALARA TAŞINIYOR

Ramazan ayının manevi atmosferi Amasya’da hissedilmeye başlanırken, iftar sofralarının hazırlığı da hız kazandı. Geleneksel lezzetlerin başında gelen el açması mantı, bu yıl da tezgâhlardaki yerini alarak sofralara bereket taşımaya hazırlanıyor.

Usta ellerde şekillenen her bir mantı, aslında emeğin ve sabrın bir göstergesi olarak sofralara ulaşıyor. Amasya’da Ramazan denilince akla gelen lezzetlerden biri olan el açması mantı, hem geçmişin mirasını hem de bugünün sofralarını bir araya getiriyor.

Korkmaz Unlu Mamulleri’nde yaşanan yoğunluk ise Ramazan’ın bereketini bir kez daha gözler önüne seriyor. El emeğiyle hazırlanan mantılar, bu Ramazan’da da Amasyalıların iftar sofralarında baş köşedeki yerini almaya hazırlanıyor.

Şerife Kara