Amasya’da kış aylarının vazgeçilmez hazırlıkları başladı. Kadınlar, komşularıyla bir araya gelerek erişte, makarna ve çorbalık kesmeye koyuldu. Geleneksel yöntemlerle yapılan kışlık yiyecekler, hem imece kültürünü yaşatıyor hem de evlerin kilerlerini şenlendiriyor.

Amasya’nın farklı mahallelerinde olduğu gibi, bu yıl da kadınlar kışlık hazırlık için bir araya geldi. Un, yumurta ile yoğrulan hamurlar geniş sofraların üzerinde açılarak ince ince kesiliyor. Ardından güneşte kurutulan erişteler, kış boyunca çorbalardan pilavlara kadar sofraları süsleyecek.

Bu yıl hazırlıklara çocuklar da katıldı. Mahallenin küçükleri, anneleri ve babaannelerinin yanında hamur keserek geleneksel kültüre ortak oldu. Çocuklardan 10 yaşındaki Esila Aylak, elindeki küçük bıçakla hamurları kesmeye çalışırken heyecanını dile getirdi: “Ben anneme yardım ediyorum. Çok eğlenceli. Kestiğim erişteleri kışın makarna olarak göreceğim diye sabırsızlanıyorum” dedi.

Annesi Seniha Aylak ise, bu hazırlıkların sadece yemek değil, bir gelenek olduğunu vurguladı: “Biz her yıl komşularımızla bir araya gelip erişte, makarna keseriz. Hem sohbet ederiz hem işlerimizi hallederiz. Kışın hazır eriştemizi çıkarıp çocuklara çorba pişirmek büyük kolaylık oluyor. Ayrıca çocuklarımızın da bu geleneği öğrenmesini istiyoruz. Esila da bu yıl bizimle beraber kesmeye başladı, çok mutlu” diye konuştu.

Babaannesi Aysel Aylak ise, yıllardır bu geleneği sürdürdüklerini belirterek, “Bizim zamanımızda bu işler daha da kalabalık olurdu. Tüm mahalle birleşir, günlerce erişte kesilirdi. Şimdi aynı geleneği torunlarımızla, komşularımızla sürdürüyoruz. Hamurun kokusu, kesilen eriştelerin görüntüsü insana huzur veriyor. Kışın hazır çorbalıklarımız olduğunda içimiz rahat ediyor” ifadelerini kullandı.

Komşularla birlikte yapılan bu hazırlıklar, adeta bir şenlik havasında geçiyor. Kadınlar bir yandan hamur açıp keserken bir yandan da sohbet ederek, yardımlaşma kültürünü canlı tutuyor. Kimisi hamuru açıyor, kimisi kesiyor, kimisi ise kuruması için serilen bezlerin üzerine taşıyor.

Komşulardan Hacer Saka, “Bu işler tek başına zor olur. Ama birlikte olduğumuzda hem daha çabuk bitiyor hem de keyifli oluyor. Erişteyi kurutup bez torbalara doldurduğumuzda kış boyunca elimizden eksik olmaz. Çocuklarımız da geleneklerimizi görüp öğreniyor” dedi.

Geleneksel kış hazırlıklarının başında gelen erişte, özellikle Amasya mutfağında özel bir yere sahip. Çorbalarda, pilavlarda kullanılan erişte, aile sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Kadınların hazırlıkları arasında sadece erişte değil, çorbalık kesme makarnalar, tarhana ve yufka da bulunuyor.

Mahallede kurutulan erişteler, güneşte bir süre bekledikten sonra kavanozlara ve torbalara doldurularak kış için saklanıyor. Böylece hem sağlıklı hem de ev yapımı ürünlerle sofralar kışa hazırlanmış oluyor.

Amasya’da yıllardır sürdürülen bu gelenek, sadece kışlık yiyecek hazırlamakla kalmıyor; aynı zamanda komşuluk bağlarını güçlendiriyor, nesilden nesile aktarılan kültürel bir mirası da yaşatıyor.

Hanife Yeşilyurt