Amasya’da semt pazarlarının tezgahlarında turşuluk ürünlerin hareketliliği yaşanıyor. Kış hazırlıklarının vazgeçilmezleri arasında yer alan kelek, acur, kornişon ve süs biberi, pazarlarda turşu kurmak isteyen vatandaşların ilgisini çekiyor. Renkleri ve çeşitleriyle tezgahları süsleyen turşuluk ürünler, özellikle evinde kışlık hazırlık yapan vatandaşların alışveriş listesinde ilk sıralarda yer alıyor.

KIŞLIK HAZIRLIKLARIN VAZGEÇİLMEZİ

Amasya’da vatandaşların kışlık hazırlıkları sürerken semt pazarlarında da turşuluk ürünlere olan ilgi artıyor. Tezgahlarda yan yana dizilen kelek, acur, kornişon ve süs biberleri, hem görüntüleriyle hem de turşu için tercih edilmeleriyle dikkat çekiyor.

Yazın son döneminde pazara çıkan vatandaşlar, sofralarında kış boyunca tüketmek üzere çeşitli turşular hazırlamak için alışveriş yapıyor. Özellikle ev yapımı turşuyu tercih eden vatandaşlar, ürünlerin tazeliğine ve sertliğine dikkat ediyor.

Pazarda tezgahları dolaşan vatandaşların bir bölümü ihtiyaç duyduğu ürünleri kilo kilo alırken, bazıları ise farklı sebzeleri bir araya getirerek karışık turşu hazırlamayı tercih ediyor. Kelek, acur ve kornişonun yanı sıra süs biberleri de turşulara hem renk hem de farklı bir tat katması amacıyla tercih ediliyor.

TEZGAHLAR RENK RENK ÜRÜNLERLE DOLDU

Semt pazarlarında turşuluk ürünlerin yer aldığı tezgahlar, yazın son günlerinin renkli görüntülerinden birini oluşturuyor. Yeşilin farklı tonlarındaki acur ve kornişonlar, sarımsı kabuğuyla kelekler ve kırmızı-yeşil renkleriyle süs biberleri tezgahlarda alıcılarını bekliyor.

Kış hazırlığını geleneksel yöntemlerle sürdüren Amasyalılar, pazardan aldıkları ürünleri evlerine götürerek kavanozlarda turşuya dönüştürüyor. Bazı vatandaşlar yıllardır kullandıkları tariflerden vazgeçmezken, bazıları ise farklı sebzeleri deneyerek kendi turşu çeşitlerini hazırlıyor.

Özellikle sonbaharın yaklaşmasıyla birlikte mutfaklarda hareketlilik de artıyor. Yaz boyunca sofralarda taze olarak tüketilen birçok sebze, bu dönemde kış aylarında tüketilmek üzere değerlendiriliyor. Turşu kurmak da bu hazırlıkların önemli bir bölümünü oluşturuyor.

KELEK, ACUR VE KORNİŞON BİR ARADA

Turşuluk alışverişinde en çok tercih edilen ürünler arasında yer alan kelek, acur ve kornişon, semt pazarı tezgahlarında vatandaşların karşısına çıkıyor. Farklı boyut ve çeşitlerde satışa sunulan ürünler, turşuluk olarak kullanılmak üzere tercih ediliyor.

Acur, kendine özgü aromasıyla turşu kavanozlarında yerini alırken, küçük ve diri kornişonlar da özellikle kıtır kıtır turşu sevenlerin tercihi oluyor. Kelek ise farklı turşu tariflerinde değerlendiriliyor.

Süs biberleri ise turşu kavanozlarının olmazsa olmazları arasında bulunuyor. Acı ya da daha hafif çeşitleri tercih eden vatandaşlar, damak zevkine göre biber seçiyor. Kavanozlara renk veren süs biberleri, turşuların sofradaki görüntüsünü de değiştiriyor.

VATANDAŞIN TERCİHİ EV YAPIMI TURŞU

Pazardan alışveriş yapan vatandaşların turşuluk ürünlere yönelmesinde ev yapımı ürünlerin tercih edilmesi de etkili oluyor. Kendi turşusunu kurmak isteyenler, ürünleri seçerek kavanozlarını hazırlıyor.

Pazarda turşuluk alışverişi yapan vatandaşlardan Aysel Aylak her yıl olduğu gibi bu yıl da kış hazırlıkları kapsamında turşu kurduğunu belirterek, “Kış hazırlıklarımızı yapıyoruz. Kelek, acur, kornişon ve süs biberi aldık. Evde kendi turşumuzu kuruyoruz. Hazır turşu yerine kendi yaptığımız turşuyu sofraya koymayı daha çok seviyoruz. Birkaç farklı çeşit yapacağız. Kış boyunca yemeklerin yanında tüketiriz. Turşu bizim evde kış sofralarının vazgeçilmezi” dedi.

Amasya’da geleneksel kış hazırlıklarının önemli parçalarından biri olan turşu kurma telaşı, pazarlardaki hareketliliğe de yansıyor. Tezgah başında ürün seçen vatandaşlar bir yandan alışverişlerini yaparken bir yandan da hangi sebzeden ne kadar turşu kuracaklarını hesaplıyor.

KAVANOZLAR KIŞA HAZIRLANIYOR

Pazardan alınan turşuluk sebzeler evlerde özenle hazırlanarak kavanozlara dolduruluyor. Kimi evlerde yalnızca kornişon turşusu hazırlanırken, kimi mutfaklarda kelek, acur ve biberin bir arada kullanıldığı karışık turşular kuruluyor.

Semt pazarlarında turşuluk ürünlerin hareketliliği sürerken, tezgahlardaki renkli görüntüler de sonbaharın habercisi oluyor. Kelekten acura, kornişondan süs biberine kadar pek çok ürün, Amasyalıların mutfaklarında kış sofraları için hazırlanan kavanozlarda yerini almak üzere pazardan evlere taşınıyor.

Hanife Yeşilyurt