Anadolu’nun zengin mutfak kültürü, kendine özgü tatlılarıyla da öne çıkıyor. Bu tatlılar arasında özellikle pekmezli hasuta, hem doğallığı hem de geleneksel tarifleriyle Amasya’da hâlâ sıkça tercih ediliyor. Kentin kış sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan bu tatlı, tamamen organik pekmez ve ceviz kullanılarak hazırlanıyor ve üzerine serpiştirilen cevizle birlikte sunuluyor.

86 yaşındaki Ayşe Dip, uzun yıllardır bu geleneksel tarifi yaşatıyor. Dip, geçmişte köylerinde kendi ürettikleri pekmez ve cevizle yaptığı hasutayı kış akşamlarında misafirlerine ikram ettiğini anlattı

“Kış aylarında evimizin sıcaklığında, kendi ürettiğimiz malzemelerle hazırladığımız hasuta, hem misafirlerimizin hem de ailemizin vazgeçilmez lezzetiydi. Özellikle doğum yapan kadınlara da yedirirdik. Bu tatlı, sadece tatlı değil; aynı zamanda bir sağlık ve enerji kaynağıydı” dedi.

Pekmezli hasuta, Anadolu’nun birçok yöresinde farklı isimlerle anılsa da, temel malzemeleri genellikle aynı kalıyor. Şekersiz olması ve doğal malzemelerle hazırlanmasıyla öne çıkan bu tatlı, özellikle sağlıklı beslenmeye önem verenler için de ideal bir seçenek sunuyor.

Ayşe Dip’in tarifine göre, hasuta yapımı oldukça zahmetli ancak bir o kadar keyifli bir süreç. Önce pekmez ile nişasta karıştırılıyor, ardından karışım kaynatılıyor ve soğuduktan sonra üzerine ceviz serpilerek servis ediliyor. “Her adımı özenle yapmak gerekiyor. Malzemelerin kalitesi ve tazeliği, lezzetin sırrı” diyen Dip, tarifin nesiller boyu aktarılması gerektiğini vurguladı

Günümüzde Amasya’da pekmezli hasutayı hâlâ yapan aileler bulunuyor. Geleneksel tatların modern hayatın hızına rağmen yaşatılması, hem kültürel mirasın korunması hem de sağlıklı beslenmenin teşvik edilmesi açısından büyük önem taşıyor. Özellikle kış aylarında evde yapılan pekmezli hasuta, hem nostaljik bir tat hem de doğal bir enerji kaynağı olarak sofralarda yerini alıyor.

Annesinden öğrendiği pekmezli hasuda tatlısını çocuklarına sık sık yaptığını kaydeden Aysel Ortaköylü  de “ Annem hepimizi masa başında toplar hasuda yedirirdi. Pek Lezzetli olurdu hem de doğal bir tatlı. Bende çocuklarıma yapıyorum şimdi bir de torun eklendi soframa bayılarak yiyorlar. Geleneksel tatlılarımız ne kadar da besleyici ve doğal. Bu  lezzetlerimizi sürdürmeye, sofralarımıza koymaya devam etmeliyiz” şeklinde konuştu

Doğallığı, geçmişten gelen tarifleri ve sıcacık sunumuyla pekmezli hasuta, Anadolu’nun geleneksel tatlıları arasında öne çıkmaya devam ediyor.

Şerife Kara