Amasya’da Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte asırlardır süregelen geleneksel hazırlıklar da hız kazandı. Bu hazırlıkların en başında ise halk arasında “işkefe” olarak bilinen geleneksel yufka ekmeği geliyor. Özellikle kırsal mahallelerde ve şehir merkezine yakın bölgelerde kadınlar tarafından imece usulüyle hazırlanan işkefe, Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Kadın emeğiyle, sabırla ve zahmetle hazırlanan işkefeler, Ramazan öncesinde satışa sunularak hem üretici kadınlara gelir kapısı oluyor hem de yoğun iş temposu nedeniyle evinde yufka açmaya vakit bulamayan vatandaşlara büyük kolaylık sağlıyor.

SAC OCAKLARINDA ODUN ATEŞİNDE PİŞİYOR

Amasya’nın Yüzevler Mahallesi’nde faaliyet gösteren Süt Üreticileri Birliği Satış Mağazası, Ramazan öncesi işkefe almak isteyen vatandaşlar için önemli bir adres haline geldi. Mağazada, Amasyalı kadınlar tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanan yufkalar, hem kuru hem de ıslatılmış olarak satışa sunuluyor.

Sac ocaklarında, odun ateşinde tek tek pişirilen işkefeler, ince yapısı ve uzun süre dayanıklılığıyla dikkat çekiyor. Tamamen doğal yöntemlerle üretilen yufkalar, katkı maddesi içermemesi ve el emeği olması nedeniyle vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor.

İMECE KÜLTÜRÜ YAŞATILIYOR

İşkefe yapımı, yalnızca bir gıda üretimi değil, aynı zamanda Amasya’da yüzyıllardır süregelen imece kültürünün de en güzel örneklerinden biri olarak öne çıkıyor. Bir araya gelen kadınlar, hamur yoğurmadan yufka açmaya, pişirmeden istiflemeye kadar tüm süreci birlikte yürütüyor.

Bu süreçte sohbetler ediliyor, tecrübeler aktarılıyor ve gelenekler yeni nesillere aktarılıyor. Ramazan ayı öncesinde artan işkefe mesaisi, mahallelerde adeta bir bayram havası oluşturuyor.

“KADINLARIN EL EMEĞİ BÜYÜK İLGİ GÖRÜYOR”

Süt Üreticileri Birliği Satış Mağazası işletmecisi Niyazi Akpınar, Ramazan öncesinde işkefeye olan talebin her yıl artarak devam ettiğini söyledi. Akpınar, Amasya’daki kadınların sac ocaklarında büyük bir özveriyle hazırladıkları yufkaların mağazada satışa sunulduğunu belirterek şu ifadeleri kullandı:

“İşkefelerimiz tamamen geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Kadınlarımız sac ocaklarında, odun ateşinde tek tek pişiriyor. Ramazan öncesinde vatandaşlarımızdan yoğun talep alıyoruz. Kuru ya da ıslatılmış olarak satışa sunuyoruz.”

ÇALIŞAN KADINLAR İÇİN BÜYÜK KOLAYLIK

İşkefe, özellikle çalışan kadınlar için Ramazan ayında büyük bir kolaylık sağlıyor. Uzun mesai saatleri ve günlük hayatın temposu nedeniyle evinde yufka açmaya vakit bulamayan kadınlar, hazır işkefeleri tercih ederek geleneksel sofraları yaşatmaya devam ediyor.

Ev hanımlarının da sıklıkla tercih ettiği işkefeler, börekten gözlemeye, baklavadan katmer çeşitlerine kadar birçok yemekte kullanılıyor. Uzun süre bozulmadan saklanabilmesi sayesinde Ramazan ayı boyunca güvenle tüketilebiliyor.

RAMAZAN SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ

Ramazan ayının bereketi ve paylaşma ruhu, işkefe geleneğiyle bir kez daha hayat buluyor. İftar sofralarında açılan yufkalar, sahurda hazırlanan pratik lezzetler ve bayram hazırlıkları, Amasya’da Ramazan’ın manevi atmosferini güçlendiriyor.

Kadın emeğiyle, imece ruhuyla ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan işkefeler, Amasya’da Ramazan öncesi sofraların vazgeçilmezi olmaya bu yıl da devam ediyor.

Şerife Kara