Amasya’nın semt pazarlarında vatandaşlar, kış hazırlıkları kapsamında evlerinde kuracakları turşular için pazardaki tezgâhlara akın ederken sarı fasülye de turşu için talep görüyor.

Her yıl eylül ayının son günlerinden itibaren tezgâhlarda yerini alan sarı fasulye, Amasya mutfağında kış hazırlıklarının vazgeçilmezleri arasında sayılıyor. Kornişon salatalık ve acur gibi turşuluk sebzelerle birlikte bidonlarda yerini alan sarı fasulye, hem rengiyle hem de kendine özgü aromasıyla turşu severlerin gözdesi haline geliyor.

Pazarda Yoğun İlgi

Amasya’nın İstasyon Kapalı Pazarı’nda bu hafta sonu kurulan tezgâhlarda turşuluk sarı fasulye için adeta kuyruk oluştu. Pazarcı esnafı, sabahın erken saatlerinde getirdikleri ürünleri kısa sürede satmaya başladı. Esnaflardan biri, taze sarı fasulyenin tezgahlarında olduğunu belirterek “ Sabah taze getirdim. Yeşil fasulye gibi sarı fasulyeden de turşu yapılıyor. Talepte var. Çok şükür” dedi.

Vatandaşın Tercihi: Ev Yapımı Turşu

Pazar alışverişine gelen vatandaşlar ise evde hazırlanan turşunun hem sağlıklı hem de ekonomik olduğuna dikkat çekti. Alışveriş yapan Güzide durmuş  “Marketlerden turşu almak yerine kendimiz kurmayı tercih ediyoruz. İçinde ne olduğunu biliyoruz, katkısız oluyor. Sarı fasulye turşusu bizim evin en sevilenlerinden biri. Hele kış akşamlarında kuru fasulye ya da pilavın yanına çok yakışıyor.” ifadelerini kullandı.

Bir başka vatandaş ise sarı fasulyeyi özellikle çocuklarının çok sevdiğini belirterek, “Sofrada herkes çok seviyor. Bu yüzden her yıl fazlaca turşusunu yapıyoruz. Tazeymiş, çok güzel fasulye.Emeklerine sağlık, bizlerde nasip olursa turşusunu yiyeceğiz” diye konuştu.

Sarı Fasulyenin Kültürel Yeri

Uzmanlara göre sarı fasulye turşusu, Türk mutfağında köklü bir geçmişe sahip. Özellikle Karadeniz ve İç Anadolu bölgelerinde yaygın olarak yapılan bu turşu, kış sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.

Amasya mutfağı, elma ve yaprak sarmasıyla tanındığı kadar, turşu çeşitliliğiyle de öne çıkıyor. Yerel halk, kornişon salatalık, biber, domates ve fasulye gibi sebzelerle rengârenk turşu kavanozları hazırlıyor. Bu kültürün nesilden nesile aktarıldığını söyleyen Amasya Seyyar Pazarcılar Derneği Başkanı Tolga Güven, “Turşu bizim kültürümüzde birlik ve bereketin simgesi gibidir. Kış gelmeden evlerde mutlaka birkaç bidon hazırlanır. Özellikle sarı fasulye son yıllarda daha da popüler hale geldi. Bu da pazara olumlu yansıyor.” dedi.

Ekonomiye Katkısı Büyük

Amasya’nın köylerinden pazara getirilen sarı fasulyeler, hem üreticiye hem de pazarcıya önemli bir gelir sağlıyor. Özellikle turşuluk olarak satışının yüksek olması, üreticilerin bu alana yönelmesini sağlıyor.

Turşuluk Hazırlıkları Devam Ediyor

Eylül ve ekim ayları, Amasya’da kış hazırlıklarının en yoğun olduğu dönemlerden biri. Reçelden tarhanaya, salçadan turşuya kadar pek çok yiyecek, ailelerin kışa hazır olması için bu aylarda hazırlanıyor. Turşuluk sarı fasulye de bu hazırlıkların başında geliyor.

Pazarda gördüğü ilgiden dolayı esnafın yüzü gülerken, vatandaşlar da kışın sofralarını renklendirecek bu lezzet için alışverişlerini tamamlamaya devam ediyor.

Şerife Kara